भारत के कैफे और पाक कला के क्षेत्र में एक नया हरा रंग छा रहा है। कभी एक रहस्यमय स्वास्थ्य प्रवृत्ति माना जाने वाला माचा, अब विशिष्ट कल्याण मंडलियों से पाक कला के दृश्य में प्रवेश कर चुका है। पन्ना हरा चाय पाउडर, जिसे पारंपरिक रूप से गर्म पानी के साथ फेंटा जाता है, वर्तमान में शेफ और बार पेशेवरों के लिए पसंदीदा घटक है।
माचा के प्रकार
हालांकि माचा के लिए कोई सार्वभौमिक ग्रेडिंग प्रणाली नहीं है, जापान में दुकानें आम तौर पर अपने पाउडर को तीन मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत करती हैं: लगभग बिना कड़वाहट वाला औपचारिक ग्रेड माचा, पाक कला ग्रेड माचा, जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है और यह डेसर्ट के लिए सबसे उपयुक्त होता है, और दैनिक उपयोग के लिए प्रीमियम ग्रेड माचा।
माचा का नवाचार
मुंबई के बॉम्बे स्वीट शॉप ने भारतीय मिठाई को जापानी ग्रीन टी के साथ मिलाकर स्वादिष्ट परिणाम दिए हैं। एक रसगुल्ले को पहले आम के सिरप में भिगोया जाता है, फिर उसे माचा के साथ लेपित किया जाता है, और ऊपर से तिरुमिसू-शैली की मस्कार्पोन क्रीम डाली जाती है। बॉम्बे स्वीट शॉप के मुख्य मिठाईवाला गिरीश नायक का कहना है कि मिट्टी का, थोड़ा कड़वा स्वाद समृद्धि और मिठास को संतुलित करने में मदद करता है जो अधिकांश पारंपरिक मिठाई में जाना जाता है। यह विशेष रूप से दूध आधारित मिठाई जैसे पेड़ा, रसगुल्ला या बर्फी में चमकता है, क्योंकि आधार माचा को पकवान को अभिभूत किए बिना बाहर खड़ा होने की अनुमति देता है।
माचा के साथ प्रयोग
माचा अब न केवल पेय और डेसर्ट में है, बल्कि अन्य अनोखे व्यंजनों में भी है। यदि आप अभी भी पानी का परीक्षण कर रहे हैं, तो इन आसान व्यंजनों से शुरुआत करें जिन्हें आप आज़मा सकते हैं। मुंबई के शेफ न केवल एक जेलाटो के लिए एक साझा करते हैं, बल्कि एक ऐसा भी जिसमें बोबा शामिल है - उम्मीद है कि न केवल आपको स्वादों से, बल्कि उन विभिन्न तरीकों से भी दूर किया जाए जिनसे आप इसका सेवन कर सकते हैं, इससे पहले कि आप कुछ और जटिल पर अपना दिमाग लगाएं।
बादाम-माचा जेलाटो
शेफ अमनदीप सिंह, जो गोरेगांव में द वेस्टिन मुंबई गार्डन सिटी में कार्यकारी सॉस शेफ हैं, का कहना है कि आप एक स्वादिष्ट बादाम माचा जेलाटो बना सकते हैं। वह बताते हैं, “बादाम जेलाटो में एक मलाईदार गहराई लाते हैं, और माचा एक मिट्टी का हरा रंग प्रदान करता है जिसे पिस्ता प्रेमी अभी भी पसंद करेंगे।”
- पूरा दूध 2 कप
- भारी क्रीम 1 कप
- ब्लेंचेड बादाम 3/4 कप (रात भर भिगोए हुए)
- अंडे की जर्दी 4 नग
- माचा ग्रीन टी पाउडर 1.5 चम्मच
- वेनिला अर्क 1 चम्मच
- बादाम को 1/2 कप दूध के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। अलग रख दें।
- एक सॉस पैन में, मध्यम आँच पर बचा हुआ दूध और क्रीम गरम करें।
- एक कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को पीला होने तक फेंटें। गर्म दूध के साथ स्वभाव, फिर पैन में वापस आ जाएं और लगातार हिलाएं।
- तब तक पकाएं जब तक कि कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए (एक चम्मच के पीछे कोट)। आँच से उतार लें।
- बादाम में हिलाओ